HACCP en Restauration
Actualiser ou acquérir les connaissances de base sur les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
Établir une stratégie commune au sein de votre établissement.
Repérer les points faibles et proposer des solutions.
- Présentiel
- 14 heures sur 2 jours
- Organisme certifié Qualiopi depuis 2013
- Éligible OPCO et plan de développement des compétences
- Tout professionnel intervenant en cuisine. 14
Sessions & tarif
Programme
Programme de la formation
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
Les modes de contamination
Les micro-organismes
Les sources de contamination
Les TIAC (Toxi infection alimentaire collective)
Historique et mise place de l’HACCP (ARMPC)
Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Le guide des bonnes pratiques
HACCP
Les 5M : Matériel, Méthode, Main d’oeuvre, Matière première, Milieu
Tact/Sinner : le temps, l’action mécanique, la chimie et la température.
En résumé, synthèse avant test final
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Notre méthode
Notre approche pédagogique
Pédagogie participative
Apports théoriques et pratiques
Tour de table /Exposé / Atelier / Cas pratiques
Des échanges pour permettre aux participants de s’approprier concrètement les apports de la formation.
Quizz d'auto-positionnement / Évaluations avant et après
Parlons de votre projet
Nos conseillers Mediamed vous accompagnent pour identifier la solution de formation la plus adaptée à votre situation et à vos enjeux.
Informations pratiques
Ce que vous devez savoir
Public visé
Tout professionnel intervenant en cuisine. 14
