Personne en situation de handicap :
Objectif
Actualiser ou acquérir les connaissances de base sur les risques infectieux tout le long de la chaine alimentaire.
Reconnaître le risque infectieux en restauration : lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures des maitrises de dangers.
Établir une stratégie commune au sein de votre établissement.
Repérer les points faibles et proposer des solutions.
Programme général
-> 1- Introduction à l’hygiène
- Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire
- Les modes de contamination
- Les micro-organismes
- Les sources de contamination
- Les TIAC (Toxi infection alimentaire collective)
- Historique et mise place de l’HACCP (ARMPC)
-> 2- L’hygiène alimentaire en restauration collective
- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Le guide des bonnes pratiques
- HACCP
- Les 5M : Matériel, Méthode, Main d’oeuvre, Matière première, Milieu
- Tact/Sinner : le temps, l’action mécanique, la chimie et la température.
